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- La Kabylie
Retrouvez zak72 de Béjaia, Akbou (ALGERIE)
le 30 avr. 2003 à 16h (heure de Paris)
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De l'arganier à l'huile d'argane (Sous, MAROC)
Posté le 26 February 2003 à 00:00:00 CET par amazellaw
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L'arganier Argania Spinoza (targant) est un arbre de la famille des Sapotacées qui pousse uniquement dans le Sud Ouest marocain sur une superficie de 700,000 hectares (espèce endémique). L'arganier est très résistant et donc parfaitement adapté aux régions arides, il peut vivre de 150 à 200 ans. Ses racines s'enfoncent très profond dans le sol à la recherche d'eau. Ce système de racine permet de stabiliser le sol, le protégeant de l'érosion et limitant l'avancée du désert.
L'arganier joue un rôle essentiel dans le maintien de l'équilibre écologique et de la situation économique de la population. En 1999, l'UNESCO a reconnu et classé l'arganier comme patrimoine mondial.
Le fruit de l'arganier est vert (tazêrgemmut) .Il ressemble à une olive, mais est plus gros et plus ronds.
À l'intérieur, se trouve une noix (aqqayn) dont la coquille est très dure. Celle-ci représente environ un quart du poids du fruit. La noix peut contenir jusqu'à trois amandons (tîznint, pl. tîznin) à partir desquels sera extraite l'huile d'argane (argan).
L'huile d'argane est connue depuis des siècles par les berbères de l'atlas pour ses vertus cosmétiques, pharmaceutiques et alimentaires.
L'extraction artisanale d'un litre d'huile d'argane nécessite en moyenne de 20 heures de travail. Elle est extraite artisanalement par les femmes berbères du Sous selon un procédé ancestral répartit sur plusieurs étapes:
1. Concassage des noix (awrag): Il s'agit d'abord de séparer la noix de l'enveloppe sèche (agalim, pl. igalimen ou alig, pl. iligen), puis de casser la noix à l'aide d'une pierre (taggunt n wawrag ) pour obtenir l'amandon.
2. Torréfaction (asslay): les amandons seront ensuite torréfiés sur feu doux.
3. Broyage: ils sont alors broyés dans un moulin à bras traditionnel (azerg n tîznin).
4. Malaxage: la pâte (amlû) ainsi obtenue est malaxée manuellement avec de l'eau tiède, puis pressée entre les mains pour en extraire l'huile au goût de noisette.
Note: Sources:
http://www.chez.com/asafu/dossiers/arganier.htm
http://users.casanet.net.ma/arganier/extraction.htm
http://www.naturosante.com/rubriques/conseils/huile_argane.html
http://www.argan3.com/
http://www.lutecium.org/argania/gb/Argania/argania.htm
"La vie berbère par les textes. Parlers du sud-ouest marocain (tachelhit)". Arsène Roux.
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